Você sabe o que é Shoyu?

A culinária japonesa tem crescido no mundo todo, e não poderia ser diferente no Brasil, o país com o maior número de japoneses fora do Japão.

Sushi, sashimi, teishoku, lámen, wasabi além de shoyu são palavras bem conhecidas. Já o  cream cheese, veio para dar  um toque “abrasileirado”, e  há quem ame e quem odeie na famosa briga entre versão raiz e Nutella. Mas independente da preferência, uma coisa é certa, o Shoyu não pode faltar. O Shoyu entra no ranking dos molhos mais comuns a serem utilizados, sendo inclusive o terceiro mais consumido nos Estados Unidos,  acompanhando praticamente todos os pratos, quentes ou frios, mas principalmente os feitos com peixe e arroz.

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O Shoyu original foi criado na China por volta de 200 a. C. e era feito com base apenas na soja. Já o Shoyu japonês, leva trigo em sua composição e é o mais conhecido aqui nas terras tupiniquins, também possui 5 tipos ou versões:  koikuchi (tipo mais comum, rico em umami e levemente adocicado), usukuchi (possui mais sal e cor mais leve e clara), tamari (molho mais grosso, estilo o chinês) saishikomi (fermentado na própria soja) e shiro (é o mais leve e adocicado, possui cor mais clara e é muito utilizado em sopas), diferem também na cor e sabor dependendo de sua fermentação.

No Brasil temos marcas onde no lugar do trigo é utilizado o milho, sendo necessários alguns aditivos para que fique mais próximas no sabor, e também um pequeno “atalho” no tempo de fermentação chamado hidrólise onde o tempo é reduzido para 2 ou 3 dias, porém esta técnica não usa quase ou nenhum grão de soja ou trigo, apenas aditivos químicos deixando apenas o sabor salgado.

Mas e o Shoyu Nippon?

O Shoyu Nippon é uma exclusividade da Daiso no Brasil, tem fabricação no Japão e foi pensado para o paladar Brasileiro. Não possui açúcar em sua fórmula e nem corantes, a coloração é avermelhada e o sabor… hummmm o sabor é denso e envolvente, produz uma sensação aveludada no paladar e o aroma complexo com mais de 300 notas deixa tudo mais especial. Se você está acostumado a utilizar as marcas nacionais, cuidado! Coloque e prove aos poucos para que não fique salgado, pois por não conter corante acabamos perdendo um pouco noção.

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O Shoyu possui alguns benefícios para saúde, apenas se deve tomar cuidado com a quantidade de consumo, principalmente se você for hipertenso, devido ao alto teor de sódio.

Além de temperar desde salada a cozidos, o Shoyu pode aumentar seu apetite por trazer seu aroma rico e complexo além do Umami.

Mas o que é Umami? A tradução da palavra Umami (旨味) é ‘gosto saboroso e agradável’. Assim como salgado, doce, amargo e azedo, o umami é um sabor.  Deriva da palavra umai (うまい) que significa delicioso.

Sentimos o sabor do umami quando provamos alimento que possuem aminoácidos, como uma bela macarronada feita a partir de molho de tomate frescos e bem maduros e até mesmo na feijoada por exemplo.

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O Shoyu Nippon é vermelho vibrante e não preto, devido a oxidação causada pelo contato com o ar após aberto ele pode variar de cor. Sugerimos que após aberto seja conservado em geladeira e que se já consumido em até 30 dias para que ele mantenha sua cor e sabor originais.

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O Shoyu pode incrementar qualquer prato! O molho é super versátil, e vai bem com praticamente tudo, seja prato oriental ou ocidental. Alguns utilizam na salada, no tempurá, legumes refogados, carnes, frituras e é claro no sushi, sashimi, tofu (queijo de soja).

Lembrando que por possuir alto teor de soja devemos tomar cuidado com a quantidade de shoyu que consumimos durante o dia, e prestar atenção na sua composição também pois algumas marcas não trabalham com produtos naturais.

Para ajudar na dosagem você pode contar com frascos próprios que possuem dosagem moderada ou até mesmo um spray que pode espalhar de maneira mais homogênea o molho na sua refeição.

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Neste espaço vamos trazer para vocês várias de dicas para o seu dia a dia, receitas, passo a passo e também cultura japonesa. Queremos fazer fazer parte do seu dia a dia, afinal você deve ter em casa pelo um cantinho com alguma coisa da Daiso.

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